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　　芋頭，又叫里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋，原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，但又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性菜肴、點心，是人們喜愛的根莖類食品。

　　一、芋頭的營養價值：

　　1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等元素及胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，因此，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

　　2. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

　　3.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。而且中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。

　　4.芋頭為堿性食品，可調節人體的酸堿平衡，達到美容養顏、烏黑頭發的作用，還可防治胃酸過多癥。

　　5. 其豐富的營養價值，可增強人體的免疫功能，作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

　　二、芋頭的做法

　　芋頭營養豐富，烹調也十分多樣，不僅可以作為糧食，也可制作菜肴，還可以制成點心、甜湯等，味道也是香糯可口，深受人們喜愛。我們常吃的就有：香芋西米露、香芋扣肉、反沙芋頭、芋頭排骨煲、紅燒芋頭等。