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涼皮的做法

2012-3-30 12:32:50  來源:pchouse  作者:argly

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羅宋湯的做法

  以下是涼皮的幾種做法介紹:

  做法一:

  原材料:面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子

  做法步驟:

  1、取適量面粉加水,和成光滑面團,醒三十分鐘,盆里放清水,用手揉搓面團。

  2、洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆里加入清水多洗幾次,直至洗不出白色的粉漿,剩下的面團即為面筋。

  3、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉淀六個小時,緩緩倒出上面的清水,將余下的面漿混合均勻。

  4、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油,不過我沒有涂也很容易揭下來,盤子很光滑。)

  5、將涼皮放涼切條,面筋上鍋蒸熟切丁,黃瓜切絲、香菜切末,將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調料。

  6. 將所有材料放在一起拌勻即可。

  做法二:

  原材料:面粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調料汁

  做法步驟:

  1.和面。按計劃的數量將需要的面粉倒入盆中,用涼水和面,然后放入能淹住,面團的涼水的容器中,浸泡20分鐘到半個小時。

  2.過濾。倒入缸中沉淀,注意:夏季過六個小時要換一次水,注意不要把下面的面汁弄混。

  3.刷油。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍,注意,必須是鋁合金鑼,其他的不能用。

  4.面汁。把沉淀好的面汁,按鑼的大小,在鑼中均勻晃平。

  5.旋皮。把入鑼中的面汁旋勻。

  6.蒸皮。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中,蒸約一分鐘即可。

  7.取皮:將鑼取出刷油。

  8.揭皮,雙手揭住皮的邊緣,輕輕揭出。

  9.把皮放整齊,用塑料布把邊圍好。這樣晶瑩剔透的常記涼皮就做好了,再把蒸好的面筋切好,面皮切成條,切的時候要非常的利落,剁開切。

  10.最后加入醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調料汁,就做好了常記涼皮。

責任編輯:panlimei
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