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　　美味的魚香茄子的主要成分是茄子，那么它的營養價值有以下幾點：

　　1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　2、減低膽固醇，防癌治療癌癥的作用。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子后人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也把茄子排在首位。日本科學家研究證實，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌癥的功效。印度藥物學家從茄屬植物中研制出一種無毒藥物，對治療胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌已經收到效果。

　　3、保護心血管、抗壞血酸。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　4、抗衰老的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　5、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;具有清熱止血，消腫止痛的功效;可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血和衄血等疾病。

　　通過以上的介紹，茄子既是食用菜蔬，也是保健良藥。所以多吃魚香茄子對身體是有好處的。