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　　蘆筍的食用部位是嫩莖，營養(yǎng)豐富，鮮嫩爽口，讓人看著都想吃，但是不會做蘆筍，可是多么遺憾的事啊，不過不要緊，下面呢，我們就來教大家?guī)资痔J筍的做法。

　　做蘆筍前首先要注意兩點：1、蘆筍不宜生吃，也不宜存放過久，最好在一周以內，而且還要低溫避光保存。2、蘆筍中的葉酸在高溫下容易被破壞，因此，如果想要通過吃蘆筍來補充葉酸的話，就不宜高溫烹煮了。

　　蘆筍可以做很多的佳肴，也可以直接用開水煮了晾干食用。著名的蘆筍菜肴有蝦仁蘆筍 、素炒蘆筍、蘆筍溜肉片、蘆筍煎雞蛋、糖醋蘆筍片、蘆筍鮑魚湯等等。

　　下面，我們就給大家介紹幾道常見的蘆筍菜肴：

　　一、蝦仁蘆筍：

　　1、材料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許、油適量、鹽適量、料酒1小匙

　　2、做法：首先姜蔥、姜切絲，綠蘆筍洗干凈切成段在沸水中焯一會;接著在炒鍋中加入適量的油燒熱，加蔥、姜炒香，再加入蝦仁翻炒，最后下蘆筍翻炒至熟后加入適量的鹽、酒調味即可。

　　二、白灼蘆筍：

　　1、材料：蘆筍，生抽，熱油

　　2、做法：首先，取鮮嫩的蘆筍洗干凈切成段(一根蘆筍一切為二)待用，燒半鍋清水，水開后加入蘆筍，2分鐘后撈起放到盤里;然后在鍋中加一勺生抽和適量清水煮沸澆到盤中，再在蘆筍上澆些熱油即可。

　　三、蘆筍炒肉

　　1、材料：蘆筍，肉片，蔥，姜

　　2、做法：跳選鮮嫩的蘆筍洗凈，用開水焯一下斜切成段;然后在鍋內放油燒熱，下蔥、姜，肉片，至肉片炒白后下蘆筍、調料一同炒香后即可裝盤食用。

　　四、上湯蘆筍：

　　1、材料：蘆筍400克，咸鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個、高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。

　　2、做法：首先將蘆筍切成段在沸水中焯一下后待用，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈備用;把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。

　　這次我們就簡單介紹這幾種菜譜吧，是不是很簡單呢，對于經常下廚的你來說簡直是小菜一碟，初學者也很容易學會哦!