１：適時合理采收，保持蟹味菇耐貯性。蟹味菇采收的基本要求是適時，無傷，無病蟲害。采收太早子實體未充分發(fā)育，影響風味和產(chǎn)量，采收太晚子實體老化變質，喪失其實用價值。采收時要求輕采，輕拿，輕放，盡可能減少機械傷害，同時要將病菇，蟲菇剔除。

　　２：嚴格消毒管理，嚴防病原菌侵染。采收前已經(jīng)潛伏的病原菌在采摘后，往往由于環(huán)境條件的改變，菇體耐貯性和抗病力的降低，使病害泛濫成災，導致保鮮失敗，所以在采收前，要做好工人，器具及場所消毒工作，嚴防病原菌侵染。

　　３：降低呼吸強度，延緩真姬菇變色。蟹味菇在貯藏過程中，營養(yǎng)物質的損耗和菇體變色是導致其品質劣變的主要原因，所以在貯藏過程中，采取在蟹味菇采收后立即送進保鮮庫中，在0—5℃條件下貯藏，以降低呼吸強度，延緩變色過程，減少營養(yǎng)物質的損耗，從而獲得良好的保鮮質量。