人參根據(jù)加工方法大體分為紅參和白參(生曬參)。最初把生參加工成紅參是出于長期保存的目的。但是隨著各項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展，紅參和白參的區(qū)別開始逐漸顯現(xiàn)其區(qū)別性。

　　1、加工制造方面：白參是直接將水參(生參)干燥制成。紅參是將水參(水分75%)或者白參(水分12%)，在一定的工藝條件下蒸制而成。

　　2、物理性：紅參與白參相比較內(nèi)容組織致密、堅(jiān)固，儲藏性良好。紅參一般有效期限10年，白參2年左右。

　　3、成份:紅參和白參有共同成份，紅參在蒸制當(dāng)中，因?yàn)闊崽幚頃?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，成份上發(fā)生變化。會(huì)生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質(zhì)G-Rh2、Panaxytriol、maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細(xì)胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用。

　　4、效能：包括與抑制老化有關(guān)的抗氧化活性，改善血液循環(huán)效果，對抗癌劑的抗癌活性增大效果，動(dòng)物生長發(fā)育影響等的藥理活性，紅參較白參優(yōu)越。

　　5、中醫(yī)臨床應(yīng)用：從古代開始，人參就應(yīng)用于補(bǔ)氣、滋陰、益血、生津等方面;俱有強(qiáng)心、健胃、鎮(zhèn)靜等作用。這些作用紅參與白參沒有嚴(yán)格的區(qū)別，但在補(bǔ)虛方面一般認(rèn)為紅參強(qiáng)于白參。