主料：大白菜2棵、辣椒面100克 。配料：白蘿卜半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根 。做法：1.擇去白菜外面較臟較粗的葉子，從中間切成左右兩半。2.松動一下每片葉子，這樣制作時容易入味;洗干凈白菜。3.白菜放入桶中，加水沒過白菜。將白菜葉片展開，均勻撒入大粒鹽，腌制4～6小時，洗凈后瀝水。4.白蘿卜、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段;然后把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。5.將腌料均勻涂抹在白菜葉上，打開一層，涂抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。(此時就可食用)6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天后即可食用。若想長期保存，可將其放進冷藏室。

　　主料：大白菜1棵輔料：蘋果半個,梨半個調料：食鹽15克,味精少許,姜半塊,蒜6頭,白芝麻少許,辣椒粉50克,白糖10克口味：酸辣味準備時間：數小時人數：3人份烹飪時間：15分鐘做法：1、白菜洗凈后擇去老葉子，縱向切開一分為二后，再縱切一刀，去掉根部，切片。2、將白菜片放在器皿中，加入鹽，用手從下向上抓勻，用保鮮膜蓋住器皿，放入冰箱冷藏室一夜。3、將白菜里漬出的水倒掉后，在通風的地方攤開，徹底瀝干水分。4、將蘋果、梨、鮮姜、大蒜分別切成米粒大小的茸。5、將白菜片重新放入器皿中，加入蘋果、梨、鮮姜、大蒜，繼而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓勻后嘗一下味道，如果淡就再加一些鹽，繼續抓均勻。6、此時的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一絲甜，很下飯，放入有蓋子的保鮮容器內，在冰箱冷藏內可以儲存15天以上。