1、面粉富含蛋白質(zhì)。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們?cè)谑秤妹媸车臅r(shí)候,要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。

　　在這里簡(jiǎn)單提示一下:賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成,要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會(huì)低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有:黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì),缺乏蛋氨酸會(huì)導(dǎo)致食欲下降、生長(zhǎng)遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。

　　2、面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不止這些，當(dāng)然，面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。

　　★★★在這里也順便提示一下:精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì),胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營(yíng)養(yǎng)損失越嚴(yán)重,長(zhǎng)期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會(huì)嚴(yán)重受損。

　　面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的礦物質(zhì)含量并不很多,但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以,建議不吃主食的姐妹們要改改習(xí)慣哈~同時(shí),建議少選擇精制面粉哈~

　　3、面粉富含碳水化合物。這部分營(yíng)養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營(yíng)養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現(xiàn)在,大家知道了吧,精制面粉其實(shí)大部分是淀粉!

　　4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。在廚房的應(yīng)用中,面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的脂類對(duì)烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會(huì)在面包中添加糖、油脂,不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持,還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地,同時(shí)能起到保鮮的作用。