涼拌雞蛋是一道涼菜。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。

　　1. 香菇洗凈，切絲;香菜洗凈，切段。香菇用開水氽燙熟，晾涼備用。

　　2. 淀粉中加入料酒調勻，用料酒調淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用。

　　3. 雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。

　　4. 將和好的淀粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

　　5. 打散后的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。

　　6. 鍋燒熱，鍋內抹上一層油。

　　7. 用勺子取適量蛋液倒入鍋內。

　　8. 轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。

　　9. 繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完后，晾涼備用。

　　10. 將晾涼的蛋皮，切絲。

　　11. 蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。

　　12. 放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。